Knusprig-gerösteter Kürbis, veredelt durch nussige Pinien und fruchtige Granatapfelkerne – ein aromatisches Herbstgericht, das mit Farbe, Textur und Geschmack begeistert.
Zutaten für 2 Personen
- 830 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)
- 300 g kleine Erdäpfel
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 Jungzwiebeln
- 80 g Kirschparadeiser
- Aceto-Balsamico- Creme oderSauerhonig (Oxymel de fructibus) mit Himbeeren
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- Kerne von ½ kleinen Granatapfel
Zubereitung
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Kürbis vierteln. Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Erdäpfel waschen und ungeschält in dünne Spalten schneiden.
Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kräuter klein hacken, zum Öl geben und gut untermischen. - Die Erdäpfel- und Kürbisspalten auf einem Backblech verteilen und mit der Ölmischung großzügig bestreichen. Im auf 200 °C Umluft vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen.
- Währenddessen die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Kirschparadeiser halbieren. Zu den Erdäpfel- und Kürbisspalten geben und alles gemeinsam weitere 20 Minuten backen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Balsamicocreme oder Sauerhonig darüberträufeln und mit Pinien- und Granatapfelkernen bestreuen.
Viel Spaß und guten Appetit!
