Die besten Wintersalate.
Salat schmeckt nur im Sommer? Von wegen! Zaubern Sie aus Knollensellerie, Bohnen und Kraut knackige Wintersalate, die Ihren Vitaminhaushalt wieder auffüllen.
In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:
Rotkraut-Linsensalat
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Dauer: 1 h 45 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4
Zutaten
200 g Tellerlinsen
500 g Rotkraut
5 EL Rotweinessig
1 EL Apfelsaft
1 Apfel
1 EL Olivenöl
2 EL flüssiger Honig
1 Msp. Pimentpulver
1 Msp. Nelkenpulver
1 Msp. Zimtpulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g geschälte Walnusshälften
Zitronensaft
100 g Roquefort
1. Die Linsen über einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und in reichlich ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 40–45 Minuten garen. Zwischenzeitlich das Rotkraut putzen, die äußeren Blätter entfernen, das Kraut vierteln, vom harten Strunk befreien und in sehr schmale Streifen schneiden oder hobeln.
2. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. 5 Minuten ziehen lassen, abgießen und abtropfen lassen. Den Essig mit dem Saft, dem Öl und dem Honig verrühren, die Gewürze zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
3. Den Apfel waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in hauchdünne Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Käse entrinden und in kleine Würfel teilen. Die Linsen abgießen, abtropfen und lauwarm abkühlen lassen und mit dem Kraut, dem Apfel und der Vinaigrette mischen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen, abschmecken, mit den Nüssen und Käse vermengen und in Schälchen angerichtet servieren.
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Winterlicher Krautsalat
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Dauer: 40 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4
Zutaten
400 g Rotkraut
400 g Weißkraut
2 Scheiben Weißbrot
6 EL Sonnenblumenöl
150 g Spinat
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
4 EL Balsamico, 1 TL Honig
150 g Ziegenkäse
Zubereitung:
1. Das Rot- und das Weißkraut waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und jeweils (erst weiß, dann rot) in Salzwasser ca. 5 Minuten mit leichtem Biss blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Für die Croûtons das Brot entrinden und zerbröckeln. In 2 EL heißem Öl knusprig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Den Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 EL heißem Öl leicht goldbraun anschwitzen. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Kraut unterschwenken. Von
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Wintersalat mit Knollensellerie
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Dauer: 30 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4
Zutaten
250 g Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
3–4 EL Apfelessig
100 ml Geflügelfond
Salz
4 EL frisch geriebener Parmesan
120 g Babyspinat
40 g getrocknete Cranberrys
2–3 EL Sauerrahm
1 EL Dijonsenf
schwarzer Pfeffer, gestoßen
Zubereitung
1. Den Sellerie schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Sellerie in einer heißen Pfanne im Öl farblos anschwitzen. Mit dem Essig und dem Fond ablöschen, leicht salzen und zugedeckt 5–6 Minuten mit leichtem Biss gar dünsten.
2. Währenddessen den Parmesan in 4 kleinen Häufchen in eine heiße, beschichtete Pfanne setzen, leicht flach drücken und schmelzen lassen. Ist der Käse golden gebräunt, aus der Pfanne nehmen und auf Backpapier gelegt abkühlen lassen.
3. Den Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Cranberrys grob hacken. Den Sellerie von der Hitze nehmen, offen leicht abkühlen lassen, den Sauerrahm und den Senf einrühren und abschmecken.
4. Den Spinat auf Tellern anrichten, den Sellerie mit dem Dressing darübergeben und mit den Cranberrys bestreuen. Mit gestoßenem Pfeffer bestreuen und mit den Parmesanchips garniert servieren.
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