Beerige Tartelettes als himmlischer Genuss für zwischendurch

Blaubeertörtchen mit Zitronenverbene

• Für 6 Stück
• Vorbereitungszeit: 45 min
• Backzeit: 15 min
• Ruhezeit: 1 h
• Gesamtzeit: 2 h
• Schwierigkeitsgrad: mittel

© StockFood

Zutaten:

Für den Teig

• 225 g Mehl; und zum Arbeiten
• 40 g Puderzucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 125 g Butter, gesalzen; leicht gesalzen
• 1 Eigelb
• Mehl; zum Arbeiten
• Butter; für die Förmchen
• Hülsenfrüchte, getrocknet; zum Blindbacken

Außerdem

• 250 ml Milch
• 10 Stängel Zitronenverbene; und für die Garnitur
• 4 EL Zucker
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 2 EL Speisestärke
• 150 g Schmand
• 250 g Heidelbeeren
• 100 g Heidelbeerkonfitüre

Zubereitung:

1. Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Vanille dazugeben und die Butter in kleinen Stücken auf dem Mehl verteilen. Eigelb dazugeben und alles mit den Händen krümelig verreiben. Anschließend rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
2. In der Zwischenzeit die Milch mit der abgebrausten Verbene und 2 EL Zucker in einen Topf geben. Aufkochen lassen, zur Seite ziehen und 30 Minuten ziehen lassen. Ei, Eigelb, Stärke und restlichen Zucker in einer Metallschüssel verquirlen. Die Milch nochmals aufkochen. Durch ein Sieb in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren zu der Eier-Zuckermasse gießen. Zurück in einen sauberen Topf füllen und unter Rühren solange erhitzen bis der Pudding cremig abbindet. Zur Seite ziehen und mit Folie bedeckt auskühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Dünn ausrollen und 6 Kreise à ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. 6 kleine Tartelettförmchen ausbuttern und mit je einem Teigkreis auslegen. Die Ränder andrücken. Die Böden mit passenden Stücken Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten befüllen. Im Ofen ca. 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Den Pudding in eine Schüssel geben und mit dem Schmand verrühren. Die Blaubeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Die Konfitüre mit 2-3 EL Wasser kurz erhitzen und zur Seite ziehen.
6. Die Böden mit der Puddingcreme befüllen, Blaubeeren darüber verteilen und die Konfitüre darüberträufeln. Nach Belieben mit extra Verbene garniert servieren.

Mini-Schokoladentarte mit Himbeeren

• Für 6 Stück
• Vorbereitungszeit: 45 min
• Kühlzeit: 30 min
• Backzeit: 25 min
• Gesamtzeit: 1 h 40 min
• Schwierigkeitsgrad: mittel

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Zutaten:

Für den Teig

• 200 g Mehl; und für die Förmchen
• 100 g Haselnüsse; gemahlen
• 2 1/2 EL Kakaopulver
• 150 g Butter; weich, und für die Förmchen
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Für die Creme

• 200 g Zartbitter-Schokolade
• 200 g Sahne

Außerdem

• 200 g Himbeeren
• 40 g Zartbitter-Schokoladenraspel

Zubereitung:

1. Für den Teig das Mehl in einer Rührschüssel mit den Haselnüssen und dem Kakaopulver vermischen. Die weiche Butter in Stücken zufügen, Zucker, Salz und Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Sechs Tortelettförmchen (10-12 cm ⌀) mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen.
3. Den Teig in 6 Portionen teilen und jeweils etwas größer als die Förmchen ausrollen. Diese damit auskleiden, dabei den Boden und Rand gut andrücken. Überstehenden Teig abschneiden.
4. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier und Keramikkugeln (oder getrockneten Hülsenfrüchten) belegen und im Ofen ca. 15 Minuten backen.
5. Papier und Keramikkugeln entfernen und die Böden in 5-10 Minuten fertig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Für die Creme die Schokolade hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, darübergießen und 3-4 Minuten stehen lassen. Anschließend alles in mehreren Intervallen zu einer homogenen Creme mixen und etwas abkühlen lassen. Die Törtchen mit der noch flüssigen Creme füllen und weiter abkühlen lassen.
7. Inzwischen die Himbeeren verlesen, abbrausen und trockentupfen. Die ausgekühlten Schokoladentörtchen damit belegen, mit geraspelter Schokolade bestreuen und servieren.

Vanillecreme-Tartelettes mit Walderdbeeren 

• Für 6 - 8 Stück
• Vorbereitungszeit: 50 min
• Kühlzeit: 3 h 30 min
• Backzeit: 25 min
• Gesamtzeit: 4 h 45 min
• Schwierigkeitsgrad: mittel

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Zutaten:

Für den Teig

• 100 g Butter; kalt, und für die Förmchen
• 200 g Mehl; und zum Arbeiten / für die Förmchen
• 2 Prisen Salz
• 50 g Zucker
• 2 Eigelb

Für die Creme

• 3 Eigelb
• 140 g Zucker
• 250 ml Milch
• 50 g Butter; in Stücken
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Frischkäse

Außerdem

• 350 g Walderdbeeren; mit Blättern und Blüten
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Für den Teig die kalte Butter in Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. Das Mehl mit dem Salz dazu sieben und alles krümelig hacken. Zucker und Eigelb dazugeben und den Teig rasch glatt kneten, bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und 6-8 Tortelettförmchen (8-12 cm ø) mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Kreise etwas größer als die Förmchen ausstechen und diese damit auskleiden, dabei den Boden und den Rand gut andrücken. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier und Keramikkugeln (oder getrockneten Hülsenfrüchten) belegen und im Ofen ca. 15 Minuten backen. Dann Kugeln und Papier entfernen und die Böden in 7-10 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Für die Creme das Eigelb mit dem Zucker hellcremig rühren. Die Milch erhitzen (nicht kochen) und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugießen. Die Masse in den Topf zurückgeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt. Vom Herd nehmen, die Butter in Stücken unterziehen und die Creme glatt rühren. Mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen und ca. 3 Stunden kühl stellen.
5. Vanilleextrakt und Frischkäse untermischen und die Creme abschmecken. In die Torteletts verteilen.
6. Walderdbeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Die Törtchen damit belegen, nach Belieben mit Erdbeerblättern und -blüten garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren. 

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