Dauer: 70 Minuten
Zutaten
für 4 Personen
400 g gemischte Fischfilets,
(z. B. Rotbarbe, Seeteufel, Wolfsbarsch)
12 Riesengarnelen
200 g Venusmuscheln
120 g Tintenfisch, küchenfertig
1 Karotte, 1 Fenchel
150 g mehligkochende Erdäpfel
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
3 EL Olivenöl
1 Döschen Safranfäden, 0,1 g
1 EL Tomatenmark
200 ml trockener Weißwein
500 ml Fischfond
400 g passierte Paradeiser
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 rote Paprikaschote
Basilikum, zum Garnieren
Zubereitung
1 Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Die Riesengarnelen waschen und abtropfen lassen. Die Muscheln putzen und waschen. Den Tintenfisch ebenfalls abbrausen und abtropfen lassen.
2 Das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, Samen und Trennwände entfernen sowie fein würfeln.
3 Das Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse und den Knoblauch darin anschwitzen. Chili, Safranfäden und Tomatenmark zufügen, mit dem Weißwein ablöschen.
4 Alles aufkochen und etwa auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann mit dem Fond und den passierten Paradeisern angießen und alles aufkochen.
5 Die Hitze etwas zurückschalten und die Suppe 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Fond zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Suppe fein pürieren.
6 Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Zur Suppe geben.
7 Die Fischfilets in Portionsstücke teilen und mit den übrigen Meeresfrüchten in den Topf geben. 6-8 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte garziehen lassen.
8 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum garniert servieren. Dazu passt Weißbrot.
