Dauer: 60 Minuten
Zutaten: Für 4 Personen
200 g kleine Champignons
1 EL Butter
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
500 g Kürbisfruchtfleisch,
z. B. Muskat oder Butternut
4 kleine Zucchini
2 Hand voll Babyspinat
4 Stängel frischer Oregano
1 Dose geschälte Paradeiser,
ca. 800 g
300 g Ricotta
Zubereitung:
1. Die Champignons putzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin leicht gebräunt braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Das Kürbisfruchtfleisch würfeln und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten vorgaren. Abgießen und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, putzen und längs vierteln. In einer Grillpfanne braten, bis die Zucchini ein Grillmuster bekommen haben.
2. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
3. Den Spinat waschen und trocken schütteln, den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Champignons, Kürbis, Zucchini, Spinat und Oregano vermengen, salzen, pfeffern und in einer Auflaufform verteilen. Den Saft der Dosenparadeiser über das Gemüse gießen, die Paradeiser hacken und zusammen mit dem Ricotta darüber verteilen. Im Backofen ca. 25 Minuten fertig garen.
