Die Zeit ist reif

Diese Kürbisgerichte verzaubern Ihren Herbst

15.09.17, 14:03

Was passt besser zum Herbst als g’schmackige Rezepte mit Kürbis?

Nicht nur farblich macht der Klassiker auf dem Teller was her, auch die Vielfalt macht das Gewächs zu etwas ganz Besonderem. Was man alles mit dem orangenen Gemüse
anstellen kann, erfahren Sie hier.

In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:

**Pasta mit Kürbis und Rucolapesto**
© Stockfood Dauer: 35 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 60 g Macadamiakerne 2 Handvoll Rucola, ca. 60 g 1 unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb 1 TL Honig 100 ml Olivenöl 50 g getrocknete Cranberries 4–5 Apfelchips Salz Chilipulver 500 g Spaghetti 500 g Kürbisfruchtfleisch, Hokkaido 2 Knoblauchzehen Zubereitung 1. Für das Pesto die Nüsse in einer heißen Pfanne anrösten, abkühlen lassen und hacken. Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und fein hacken. Mit dem Zitronensaft, dem -abrieb, dem Honig und ca. 80 ml Öl verrühren. Die Cranberries ebenfalls hacken. Die Chips zerbröckeln und mit den Cranberries und den Nüssen unter das Pesto mischen. Mit Salz und Chili abschmecken. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. 2. Den Kürbis waschen, putzen (muss nicht geschält werden) und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Kürbis im restlichen Öl in einer heißen Pfanne 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen. 3. Mit etwas Nudelkochwasser ablöschen und ca. 5 Minuten gar dünsten. Mit Salz abschmecken. Die abgetropften Nudeln unterschwenken und auf Tellern anrichten. Das Pesto darübergeben und servieren.

**Kürbis-Kräuter-Flammkuchen**
© Stockfood Dauer: 60 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 2 Flammkuchen Zutaten Für den Teig: 450 g Mehl 1 Päckchen Trockengerm, ca. 7 g 1 TL Salz, 1 TL Zucker Mehl, zum Arbeiten Für den Belag: 100 g Schafskäse, (Feta) 150 g Sauerrahm, 1 Ei 3–4 EL gehackte Gartenkräuter, z. B. Petersilie, Minze, Basilikum, Thymian, Schnittlauch Salz, Pfeffer, aus der Mühle 400 g Kürbisfruchtfleisch, Hokkaido, 1–2 rote Zwiebeln 100 g Schinken, hauchdünn geschnitten Thymianblättchen, zum Bestreuen Zubereitung 1. Für den Teig das Mehl mit der Hefe, Salz und Zucker mischen und mit bis zu 225 ml lauwarmem Wasser zu einem mittelfesten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen mit einem eingeschobenen Backblech auf 240 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. 2. Den Teig halbieren und jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen und diese auf Backpapier (in Blechgröße zugeschnitten) legen. Für den Belag den Käse zerbröckeln und mit dem Sauerrahm und dem Ei verrühren. Die Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Den Kürbis waschen, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in 1–2 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gut bissfest blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schafskäsecreme auf die Teigfladen streichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die Kürbisstücke und Zwiebeln darauf verteilen. 4. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, ein Backpapier mit einem Flammkuchen vorsichtig daraufziehen und im heißen Ofen 10–15 Minuten goldbraun backen. Den zweiten Flammkuchen im Anschluss backen. Zum Servieren mit Schinken belegen und mit Thymian bestreuen.

**Risotto mit Kürbis aus dem Ofen**
© Stockfood Dauer: 60 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 4 Zutaten weiche Butter, für die Formen 1 Zwiebel, 4 EL Butter 350 g Risottoreis 150 ml trockener Weißwein Salz, Pfeffer, aus der Mühle 1 l Gemüsebrühe 100 g geriebener Parmesan 500 g Hokkaido Zum Garnieren: 4 EL Schlagobers geriebener Parmesan Zubereitung 1. Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. 4 Portions-Gratinformen mit Butter auspinseln. 2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem heißen Topf in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Vom Reis aufnehmen und lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. Die Hälfte vom Parmesan untermischen und abschmecken. Gleichmäßig auf die Formen verteilen und im Ofen 15 Minuten garen. 3. Den Kürbis waschen, Kerne und Fasern entfernen und den Kürbis in 12 schmale Spalten schneiden. Auf dem Risotto verteilen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Zurück im Ofen 20–25 Minuten goldbraun fertig backen. Zum Garnieren je einen Klecks Schlagobers daraufsetzen und mit Parmesan bestreuen.