Vegetarisch gut

Diese tollen Ofen-Gerichte brauchen kein Fleisch

06.10.17, 09:33

Der Herbst ist die perfekte Zeit für leckere und einfache Ofengerichte - mit diesen Rezepten genießen Sie vegetarisch

Es muss nicht immer Fleisch sein – das haben auch wir uns gedacht und zeigen köstliche Lasagne-Varianten. So haben Sie den italienischen
Klassiker bestimmt noch nicht gegessen.

In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:

**Gemüse-Lasagne**
© Stockfood Dauer: 2 h 35 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4–6 Zutaten 500 g Spinat, TK 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 150 g Brokkoli, 1 Knoblauchzehe 150 rote Linsen 800 g stückige Tomaten, Dose 250 g Hokkaido-Kürbisfleisch 150 g Hartkäse, z. B. Bergkäse 2 EL Butter, 2 EL Mehl 150 ml Gemüsebrühe 500 ml Milch 150 g Ziegenfrischkäse ca. 16 Lasagneblätter, ca. 300 g Kräuter, zum Garnieren Zubereitung 1. Den Spinat antauen lassen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und die Hälfte der Zwiebelwürfel 1 EL Öl in einem Topf glasig schwitzen. Den Spinat dazugeben, 3–4 EL Wasser ergänzen und geschlossen ca. 10 Minuten dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Etwa 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und abschrecken. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit übrigen Zwiebelwürfeln im restlichen Öl glasig dünsten. Die abgebrausten Linsen und Tomaten dazugeben und 5–7 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss den Brokkoli untermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer pikant würzen. 3. Das Kürbisfleisch in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Käse reiben. Die Butter schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Eine helle Einbrenne herstellen und mit der Brühe und Milch unter Rühren aufgießen. Etwa 5 Minuten cremig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Frischkäse unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. 4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Etwas Sauce in eine große Auflaufform geben, verstreichen und mit Lasagneblättern auslegen. Darauf die Hälfte vom Spinat verteilen, mit 2–3 EL Käse bestreuen, etwas Sauce daraufgeben und eine weitere Lage Lasagneblätter darauf geben. Mit etwa einem Drittel der Linsensauce und dem Kürbis belegen, mit Käse bestreuen, ein wenig Sauce daraufstreichen und nochmals Lasagneblätter darauflegen. 5. Darauf ein weiteres Drittel der Linsensauce geben und mit übrigem Käse bestreuen. Mit Alufolie bedecken und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Dann die Alufolie entfernen und weitere 15–20 Minuten offen fertig backen. Mit Kräutern garnieren und übrige Linsen-Bolognese (eventuell nochmal warm machen) dazu reichen.

**Offene Kürbis-Lasagne**
© Stockfood Dauer: 1 h 15 min Schwierigkeit: mittel Portionen: 4 Zutaten 800 g Kürbisfruchtfleisch, Butternuss 8 Perlzwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, aus der Mühle 100 ml Olivenöl 1 EL flüssiger Honig 2 EL Zitronensaft 6 EL Sonnenblumenöl 1 EL Kaffeebohnen 4 Zweige Rosmarin 12 Blatt Lasagnenudeln 4 EL frisch geriebener Parmesan Zubereitung 1. Den Ofen auf 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Kürbis klein würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln halbieren und den Knoblauch fein hacken. Alles zusammen auf einem Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 Olivenöl sowie dem Honig und Zitronensaft beträufeln. Im Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen, zwischendurch wenden. 2. Für das Kaffeeöl das Sonnenblumenöl mit den zerstoßenen Kaffeebohnen in einem kleinen Topf erhitzen. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Von der Hitze nehmen, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen. 3. Den Rosmarin abbrausen, trocken tupfen und die Spitzen abzupfen. In einem heißen Topf im übrigen Olivenöl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und mit der Kürbismischung gefüllt auf Tellern anrichten. Mit dem Kaffeeöl beträufeln, mit dem Parmesan bestreuen und mit dem frittierten Rosmarin bestreut servieren.

**Spinat-Lasagne mit Mozzarella**
© Stockfood Dauer: 1 h 30 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 800 g Blattspinat, Salz 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen Pfeffer, aus der Mühle 350 g Kirschtomaten, 2 EL Mehl ca. 500 ml Milch, Muskat 8–12 Blatt Lasagnenudeln 250 g geriebener Mozzarella 2 Stängel Salbei, 3 EL Butter Zubereitung 1. Den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und beides fein würfeln. In 1 EL Butter in einer heißen Pfanne andünsten, den Spinat dazugeben, vom Feuer nehmen und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. 2. Für die Sauce die übrige Butter in einem heißen Topf schmelzen lassen. Das Mehl dazu streuen und kurz mitschwitzen. Unter Rühren die Milch angießen und ca. 5 Minuten sämig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und von der Hitze nehmen. Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. 3. Etwas Sauce in eine Lasagnebackform geben und mit einer Schicht Nudeln belegen. Darauf etwas Spinat verteilen, mit einigen Tomaten belegen und mit etwas Käse bestreuen. Sauce darübergeben und mit einer Schicht Nudeln belegen. So fortfahren, bis alle Zutaten eingeschichtet sind. Mit einer Schicht Sauce abschließen und mit ein paar Tomaten belegen. Den Salbei abzupfen und die Blätter auf die Lasagne streuen. Mit dem übrigen Käse bestreuen und im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.