Zöliakie

Glutenfrei glücklich

25.08.16, 15:35

Einfach Nudel-Gerichte, garantiert ohne Gluten.

Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer – dieses Getreide ist für Menschen, die an Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) leiden, tabu! Doch damit sie nicht auf den köstlichen Genuss von Nudeln verzichten müssen, hat COOKING ein paar Rezepte gefunden, die nicht nur ganz ohne Gluten auskommen, sondern auch noch richtig gut schmecken und sättigen.

In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:

**Sobanudelsalat mit Hühnerbrust**
© StockFood Dauer: 40 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 30 g Ingwer 150–200 g Rotkraut 1 rote Paprikaschote 400 g Brokkoliröschen, Salz 2 Hühnerbrustfilets, à ca. 150 g ca. 200 ml Geflügelfond 200 g Sobanudeln 4 EL Reisessig 2–3 EL Sojasauce 75 ml Reiswein 4 EL Sesamöl Zubereitung 1. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Rotkraut putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und hobeln. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten mit Biss blanchieren. Anschließend kalt abschrecken. 2. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Brühe in einem Topf einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und nur noch leicht sieden lassen. Das Fleisch einlegen und geschlossen ca. 10 Minuten pochieren. 3. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Den Essig, Sojasauce, Reiswein, Öl und den Ingwer verquirlen. Das Dressing abschmecken. Die gegarten Nudeln abschrecken, abtropfen lassen und mit Rotkraut, Brokkoli, Paprika und der Hälfte vom Dressing vermengen. Das Fleisch leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit Dressing beträufelt servieren.

**Glutenfreie Spaghetti aus Reismehl**
© StockFood Dauer: 23 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 2 Zucchini 1 Schalotte 1–2 Knoblauchzehen 200 g Traubentomaten 10 Basilikumblättchen 5 Stängel Petersilie 400 g glutenfreie Spaghetti Salz 4–5 EL Olivenöl Pfeffer Zubereitung 1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in feine Streifen schneiden (geht am besten mit einem Spiralschneider). Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum und die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Petersilie hacken, das Basilikum in feine Streifen schneiden. 2. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest garen. Etwa 1 Minute vor Ende der Garzeit die Zucchinistreifen mit ins Kochwasser geben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin anbraten. 3. Die Tomaten hinzufügen und mitbraten. Die Kräuter unterschwenken und vom Herd nehmen. Die Nudeln und Zucchini in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit den Tomaten in der Pfanne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelauflauf mit Sauerkraut und Äpfeln
© StockFood Dauer: 1 h 10 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 400 g Fusilli aus Mais- oder Reismehl Salz 1 Zwiebel 2 EL Rapsöl 600 g Sauerkraut, Dose 100 ml Obers 200 ml Gemüsebrühe 2 rote Äpfel Pfeffer, aus der Mühle 100 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler oder Appenzeller 4 EL Sonnenblumenkerne Zubereitung 1. Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser mit viel Biss garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig anschwitzen. 2. Das abgebrauste und gut abgetropfte Sauerkraut hinzufügen, das Obers und die Brühe angießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 3. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Mit dem Sauerkraut und den Nudeln vermengen und in einer Auflaufform verteilen. Mit dem Käse und den Sonnenblumenkernen bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.