Seit diesem Jahr tragen alle Suchard Schokoladetafeln das Siegel des Nachhaltigkeitsprogramms „Cocoa Life“, das Mondelēz International im Oktober 2012 gestartet hatte. Mithilfe dieser Initiative soll die Zukunft der Kakaobauern und damit die Zukunft bester Schokolade sichergestellt werden.
10 wissenswerte Fakten über (dunkle) Schokolade
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1. Der Geschmack:
Dunkle Schokolade besitzt einen sehr hohen Kakaoanteil, wodurch ein kräftiges Aroma und ein intensives Geschmackserlebnis erzeugt werden.
2. Der Geruch:
Alleine der Duft von Schokolade kann im Gehirn die Frequenzen der sogenannten Theta-Wellen (Wellen des Unterbewussten) stimulieren und so Entspannung auslösen.
3. Die Gesundheit:
Zahlreiche Studien zeigen, dass dunkle Schokolade reich an Antioxidantien ist, die gut fürs Herz sind und dabei helfen können, Krebs vorzubeugen.
4. Der Blutdruck:
Forscher fanden heraus, dass dunkle Schokolade hilft, den Blutdruck zu senken.
5. Die Nebenwirkungen:
Schokolade enthält nicht nur Koffein, sondern auch einen sehr hohen Anteil an Theobrominen, die eine milder stimulierende Wirkung aufweisen.
6. Die Lagerung:
In Folge von zu warmer Lagerung bildet sich auf Schokolade manchmal „Fettreif“. Dieser fleckige weiße Belag ist eine Rekristallisierung von Fetten, wird oft für Schimmel gehalten, ist für unsere Gesundheit aber vollkommen unbedenklich.
7. Die Anbaugebiete:
Die größten Anbaugebiete der Welt sind die Elfenbeinküste, gefolgt von Ghana und Indonesien.
8. Die Reife:
Ein Kakaobaum benötigt durchschnittlich fünf Jahre, bis er seine ersten Bohnen produziert.
9. Die Menge:
Für 450 Gramm Schokolade benötigt man an die 400 Kakaobohnen.
10. Der Transport:
Durch den „Kakao-Hafen“ von Amsterdam wandern jährlich zwischen 500.000 und 600.000 Tonnen des braunen Goldes.
Das Cocoa Life Programm
Kakao ist ein immer wertvoller werdender Rohstoff, dessen Anbau mit großen Herausforderungen verbunden ist. Als weltweit größter Schokoladenproduzent möchte Mondelēz International die Entwicklung einer leistungsfähigen Kakao-Wertschöpfungskette vorantreiben und eine nachhaltige Produktion sicherstellen. Bis 2022 werden daher mehr als 400 Millionen US-Dollar in Cocoa Life investiert – eine Investition in die Ausbildung und Unterstützung von rund 200.000 Kakaobauern in sechs Anbauländern, mit dem Ziel, die Lebens- und Arbeitsbedingungen in den Kakaogemeinden insgesamt zu verbessern, damit sich diese langfristig positiv entwickeln können. Davon profitieren vor allem die Menschen vor Ort, während gleichzeitig der Bedarf an qualitativ hochwertigem Kakao gedeckt werden kann. Als eine der ersten Marken des Konzerns ist Suchard seit diesem Jahr Teil des Cocoa Life Programms – sichtbar an den Cocoa Life Logos auf allen Suchard Schokoladetafeln.
Kreationen mit dunkler Schokolade von TV-Koch Oliver Hoffinger
AVOCADO-SCHOKO-MOUSSE MIT GEBRATENER LACHSFORELLE
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Zubereitungszeit: ca. 35 min.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
2 Avocados | 1 EL Crème fraîche | 1 EL Joghurt
50g 70% Suchard | 2 EL rote Rüben Kresse | 1 Limette
½ Chili | Olivenöl | Salz, Pfeffer | 300g Lachsforellenfilet
ZUBEREITUNG:
Die reifen Avocados schälen und entkernen, mit Limettensaft
beträufeln und mit einem Stabmixer pürieren.
Die Schokolade fein hacken, mit der Crème fraîche
und dem Joghurt vermischen.
Die Chili entkernen, fein hacken und mit Salz und Pfeffer
unter die Masse geben.
Die Filets in 4 Stücke schneiden, mit Salz würzen und auf
der Hautseite in Olivenöl knusprig anbraten.
Die Masse mit einem Löffel zu Nockerln drehen und
mit Fisch und Kresse anrichten.
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ROSA ENTENBRUST MIT MEXIKANISCHER SCHOKOLADENSAUCE UND BOHNENGEMÜSE, KIRSCHSALAT
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Zubereitungszeit: ca. 40 min.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
2 Entenbrüste | ¼ l Rotwein | 2 EL Honig | 30g 86% Suchard | ½ l Gemüsefond
1 Chili | 2 EL Butter | Kreuzkümmel | 1 rote Zwiebel | 100g Erbsenschoten | 1 EL Butter
1 Handvoll Rucola | 1 EL Balsamico | 60g entsteinte Sauerkirschen | Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden und mit Salz und
Pfeffer würzen. Auf der Hautseite ohne Fett in einer Pfanne anbraten
und anschließend im vorgeheizten Rohr bei 165°C für ca. 12 min.
braten. Danach aus dem Rohr nehmen, umdrehen und nochmal fünf
Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit Rotwein in einem Topf einkochen lassen,
Gemüsefond und die fein gehackte Schokolade dazu. Mit Salz,
Kreuzkümmel und gehackter Chili würzen und mit Butter verfeinern.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden,
in Olivenöl anbraten, die Erbsenschoten halbieren und
dazugeben, salzen und pfeffern, mit Butter verfeinern.
Die Sauerkirschen leicht erwärmen, Balsamico dazu
und mit Rucola vermischen.
Die Entenbrust aufschneiden und mit Salat, Sauce
und Rucola servieren.
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LAVA-SCHOKOLADENPUDDING (AUSSEN KNUSPRIG, INNEN FLÜSSIG) MIT APEROLBEEREN UND SALTY CARAMELSAUCE
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Zubereitungszeit: ca. 30 min.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
250g 70% Suchard | 250g Butter | 5 Eier | 2 EL Maizena
50g Zucker | 65 ml Obers | 2 EL Butter | Meersalz
100g gefrorene Beeren | 3 EL Aperol | Minze
ZUBEREITUNG:
Butter und Schokolade im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen.
Die Eier unterrühren, Maizena untermischen.
Feuerfeste Formen mit Butter ausstreichen, mit Kristallzucker
auskleiden und im vorgeheizten Rohr bei 220 °C für
ca. 12 Minuten backen.
In der Zwischenzeit in einem Topf Zucker karamellisieren,
Butter dazu und mit Obers aufgießen. Mit Meersalz würzen.
Die Beeren mit etwas Zucker karamellisieren, Aperol dazu
geben und ziehen lassen. Den Pudding stürzen und mit Sauce
und Beeren anrichten. Mit Minze dekorieren.
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