Gut, besser, Fast Good!

Hühner-Burger mit Fenchelsalat

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Dauer: 33 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4

Zutaten
Für den Hummus:
200 g Kichererbsen, Dose
1 Knoblauchzehe, Salz
1–2 TL Zitronensaft
gemahlener Kreuzkümmel
1–2 EL Olivenöl, 1–2 EL Tahin
Für die Burger:
1 Fenchelknolle, 2 kleine Karotten
1 Selleriestange
4–5 EL Olivenöl
1 Orange, Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Hühnerbrustfilets, á ca. 130 g
4 Blätter Salatherzen
4 Brötchen, z. B. Sesam

Zubereitung  
1. Die Kichererbsen in ein Sieb schütten und unter kaltem Wasser abspülen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Knoblauchzehe schälen, hacken und mit Salz fein zerreiben. Zu den Kichererbsen geben und mit Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Öl zu einer Creme verrühren, mit Salz abschmecken.
2. Den Fenchel waschen, putzen und auf der Küchenreibe in dünne Scheiben hobeln. Die Karotten schälen, Enden abschneiden und in Streifen raspeln. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls in Streifen hobeln bzw. schneiden. Fenchel, Karotte, Sellerie, Orangensaft und 3 EL Öl miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das übrige Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Die Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen und darin von jeder Seite ungefähr 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Salat waschen und gut trocken schütteln. Die Brötchen waagerecht halbieren und mit etwas Hummus bestreichen. Mit Salatblättern und einer Hühnerbrust belegen und den Fenchel-Kraut-Salat darauf setzen.

Gua-Bao-Sandwiches

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Dauer: 3 h 5 min Schwierigkeit: schwer Portionen: 4 kleine Brötchen

Zutaten
Koriandergrün, Chilisauce
Für das Fleisch:
500 g Schweinebauch,
ohne Schwarte
1 EL brauner Zucker
50 ml Reiswein
3–4 EL Sojasauce, 1 EL Erdnussöl
1 Knoblauchzehe, 2–3 cm Ingwer

Für die Brötchen:
150 g Mehl, 7 g frischer Germ
1 EL brauner Zucker
1 EL Erdnussöl
Erdnussöl, zum Bepinseln

Für das Gemüse:
150 g Weißkraut, 1 Karotte
1 Stück Salatgurke, 5–6 cm
2 EL Reisessig, 2 EL Sojasauce
1 Prise brauner Zucker

Zubereitung  
1. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. In einem heißen Topf im Öl braun anbraten. Den Zucker kurz mitbraten, mit dem Reiswein, der Sojasauce und etwas Wasser ablöschen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, sehr fein hacken und mit in den Topf geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser ergänzen.
2. Für die Brötchen das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Den Germ mit dem Zucker und 2 EL lauwarmem Wasser verrühren, in die Mitte gießen und mit dem Öl und weiteren 3–4 EL lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3. Das Kraut waschen, putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Karotte schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Essig mit der Sojasauce, Zucker und 1–2 EL Wasser verrühren. Das Gemüse untermischen und ziehen lassen.
4. Den Teig nochmal durchkneten, in 4 Stücke teilen, zu Fladen ausrollen und abgedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend mit Öl bepinseln, zu Halbmonden falten und auf einen mit Backpapier belegten Bambusdämpfer legen. Über heißem Wasser bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten dämpfen.
5. Die Brötchen zum Servieren mit dem Fleisch, dem Salat, Koriandergrün und Chilisauce befüllt servieren.

Gözleme-Quesadillas

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Dauer: 1 h 40 min Schwierigkeit: leicht  Portionen: 4

Zutaten
Für die Quesadillas:
180 g Mehl
1 Prise Salz
1 Handvoll Petersilie
200 g Ziegenfrischkäse
Mehl, zum Arbeiten
ca. 6 EL Olivenöl
Für die Sauce:
250 g Physalis, 1 Schalotte
1 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Koriandergrün
1 Prise Chilipulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung  
1. Das Mehl mit dem Salz und 100 ml warmem Wasser verkneten. Der Teig ist anfangs klebrig, wird aber nach einigen Minuten kneten weich und glatt. Den fertigen Teig zur Kugel formen, in ein feuchtes Küchentuch einschlagen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Physalis aus den Hülsen befreien, waschen und vierteln.
2. Die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika, Physalis, Schalotte und den Knoblauch darin anbraten. 2–3 Minuten leicht braten, dann mit 3–4 EL Wasser ablöschen und ungefähr
5 Minuten leise köcheln lassen. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und dazugeben. Die Sauce nur grob pürieren, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und gut abschmecken.
3. Für die Füllung der Quesadillas die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Ziegenkäse verrühren und mit Salz abschmecken. Den Teig auf einer bemehlten Fläche hauchdünn ausrollen und Kreise à ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
4. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und 4 Kreise hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute braten, dann jeweils 1 EL Käsefüllung in die Mitte geben, zu Halbkreisen umklappen und kurz von der zweiten Seite goldbraun braten. Die fertigen Teigtaschen nach Belieben im Backofen (80 °C Umluft) warm halten. Übrige Teigtaschen ebenso ­zubereiten und mit der Sauce servieren.