So gelingt die perfekte Frittata: Einfache Rezepte zum Nachkochen

Frittata Primavera

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Zutaten für 4 Personen 

• 400 g festkochende Erdäpfel
• 200 g grüner Spargel
• Salz
• 1/2 Handvoll Kräuter
• 200 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 3 Eier
• 4 Eiweiß
• 80 ml Milch
• Pfeffer
• 70 g aufgetaute TK-Erbsen
• 20 g geriebener Parmesan
• Dillspitzen zum Garnieren

Zubereitung *leicht* 55 min

1. Erdäpfel schälen, waschen und grob würfeln. Den Spargel schälen, putzen und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Beides jeweils separat in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter und Spitzen fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin hell anschwitzen. Zucchini zugeben und unter gelegentlichem Wenden kurz mitgaren. Die Eier mit dem Eiweiß, der Milch, Salz, Pfeffer und Kräutern verquirlen.
3. Erdäpfel und Spargel in die Pfanne geben und noch kurz mitgaren. Alles leicht salzen, pfeffern und mit der Eiermischung übergießen. Die Erbsen darauf verteilen und alles bei geringer Hitze in ca. 10 Minuten stocken lassen. Den Backofengrill vorheizen. Die Frittata mit dem Parmesan bestreuen und unter dem heißen Grill noch 3-5 Minuten bräunen. Kurz abkühlen lassen, leicht mit Pfeffer übermahlen und mit Dillspitzen garniert servieren.

Radieschen-Fritatta mit Chorizo

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Zutaten für 4 Personen 

• 250 g festkochende Erdäpfel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pflanzenöl
• 80 g Chorizo in dünnen Scheiben
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Spinat
• 100 g Erbsen
• 150 g Radieschen
• 200 g Ricotta
• 8 Eier
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung *leicht* 50 min

1. Die Erdäpfel schälen und würfeln. Die Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Zwiebel klein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Erdäpfel in einer ofenfesten Pfanne im Öl ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und goldbraun mitbraten. Die Wurst zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Den Ofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen.
2. Petersilie, Spinat und Erbsen abbrausen und verlesen. Den Spinat und die Petersilie von den Stielen zupfen und hacken. Den Spinat unter die Erdäpfel rühren und zusammenfallen lassen. Die Erbsen mit der Petersilie darüber verteilen.
3. Die Radieschen abbrausen, putzen und sehr fein würfeln. Etwa die Hälfte davon darüberstreuen. Die Hälfte vom Ricotta darüber bröckeln. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Pfanneninhalt gießen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen und stocken lassen.
4. Die Frittata aus der Pfanne nehmen und den übrigen Ricotta darüber bröckeln. In Stücke schneiden und mit den restlichen Radieschen garnieren.

Nudel-Frittata

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Zutaten für 4 Personen 

• 350 g Tagliatelle
• Salz
• 2 Schalotten
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL fein gehackte Petersilie
• 5 Eier
• 10 EL Milch
• Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 40 g Parmesan

Zubereitung *leicht* 45 min

1. Die Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsanweisung knapp bissfest kochen. Währenddessen Schalotten häuten und fein würfeln. Rosmarin waschen und trockenschütteln, Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten und Rosmarin darin ca. 3 Min. bei kleiner Hitze glasig dünsten. Knoblauch und 2 EL Petersilie dazugeben und bei kleiner Hitze mitdünsten.
3. Tagliatelle in ein Sieb abgießen, gut abschrecken und in der Pfanne verschwenken. Eier mit der Milch verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Parmesan fein reiben und 30 g davon unter die Eiermischung rühren. Über die Nudeln in der Pfanne gießen und gut verteilen.
4. Dann alles zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze in ca. 10 Min. stocken lassen. Evtl. zwischendurch die Frittata mit einem Pfannenwender anheben. Der Boden darf goldbraun, aber nicht zu dunkel werden. Wenn die Oberf läche nicht mehr glasig aussieht, ist die Frittata fertig.
5. Die Frittata vorsichtig von Boden und Pfannenrand lösen und auf einen großen Teller gleiten lassen. Wie einen Kuchen in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit restlichem Parmesan und übriger Petersilie bestreut servieren.

Paprika-Speck-Frittata mit Salat

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Zutaten für 4 Personen 

Für die Frittata:

• 750 g festkochende Erdäpfel
• Salz
• 2 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Eier
• Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Prise Chilipulver
• 80 g Speck in Scheiben
• 3 EL Olivenöl und zum Beträufeln

Außerdem:

• 1-2 Handvoll Salat
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung *leicht* 60 min

1. Für die Frittata die Erdäpfel schälen, waschen, ca. 2 cm groß würfeln und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren, dann abgießen und abtropfen lassen.
2. Alle Paprika waschen, putzen und in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Paprika-und Chilipulver würzen. Die Speckscheiben in 3-4 cm breite Streifen schneiden.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Speck darin anbraten und leicht bräunen. Paprika und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, dann alles wieder herausnehmen.
4. Die Erdäpfelwürfel im verbliebenen Fett anbraten, die Paprikamischung wieder zufügen und untermengen. Alles mit den verquirlten Eiern übergießen und diese kurz stocken lassen.
5. Die Pfanne in den Ofen schieben und die Frittata in ca. 20 Minuten fertiggaren. Inzwischen den Salat verlesen, waschen, trockenschleudern und die Blätter ggf. kleiner zupfen.
6. Die Frittata herausnehmen, in Stücke schneiden und mit ein paar Salatblättern garnieren. Diese mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und alles servieren. Übrigen Salat sowie Essig, Öl, Pfeffer und Salz separat dazu reichen.

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