70 Minuten
Zutaten
für 4 Personen
75 g Rundkornreis
Salz
8 große Blätter Spitzkohl
400 g gemischtes Faschiertes
1 TL scharfer Senf
1 Ei
1 TL frisch gehackter
Rosmarin
2–3 EL Weißbrotbrösel
Pfeffer, aus der Mühle
1 Zwiebel
20 g Butter
100 ml trockener Weißwein
350 ml Fleischfond
Zubereitung
1. Den Reis nach Packungsanleitung ca. 20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Vom Kohl ggf. dicke Blattrippen flach schneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Das Faschierte mit dem Senf, dem Ei und dem Rosmarin gut vermengen.
4. Den Reis und nach Bedarf einige Brösel untermengen, sodass die Fleischmasse gut formbar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeweils die Mitte der Kohlblätter verteilen. Die Seiten einschlagen und zusammenrollen. Die Kohlrouladen mit Küchengarn festbinden.
5. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen.
6. Die Rouladen im Topf verteilen und kurz anbraten. Mit dem Wein und dem Fond ablöschen, zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur zugedeckt 20–25 Minuten schmoren, bis sich die Rouladen auf Druck hin stramm anfühlen.
