Alles Karotte!

Karotte neu gedacht – Feine Rezepte mit Biss

23.04.25, 17:10

Frische Karotten sind der perfekte Snack für Zwischendurch, aber auch vielseitig in allerhand Rezepten einsetzbar.

Von der cremigen Suppe bis hin zur frittierten Karotte im Ganzen: die folgenden Köstlichkeiten sind perfekt für jede Saison!

Für 4 - 6 Portionen bzw. für 1 Tarteform, ca. 15 x 25 cm

Alle Karotten schälen. Zwei orange Karotten und die violetten Karotten längs in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit dem Balsamico vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Mehlmischung mit 2 Prisen Salz vermengen. Die Butter in kleinen Stücken darauf verteilen und mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen 2 Lagen Backpapier dünn ausrollen und ca. 20 Minuten kalt stellen.
Restliche Karotten in Scheiben schneiden, im Olivenöl anbraten, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten garen, bis die Karotten weich sind. Im Mixer mit nur wenig vom Orangensaft dicklich pürieren. Mit den Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken.
Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 15 x 25 cm, mit Hebeboden) mit Butter fetten.
Mit dem Teig auslegen und überstehende Teigstücke abschneiden. Die Karottenmasse darauf verstreichen und im Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Masse gestockt und der Teigrand goldbraun gebacken ist. Den Labneh darauf verstreichen, Koriandergrün und marinierte Karottenscheiben darauf verteilen. Mit Erbsensprossen garnieren.

Für 4 Portionen

Den Essig mit dem Ahornsirup, Wein, 70 ml Wasser und etwas Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Karotten schälen und längs in dünne Scheiben hobeln. In den Sud geben, ca. 1 Minute köcheln lassen, dann von der Hitze nehmen und im Topf abkühlen lassen.
Inzwischen die Brunnenkresse verlesen, waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Zwei Orangen großzügig schälen, dabei auch die weiße Innenhaut mit entfernen und die Fruchtfilets auslösen. Die übrige Orange halbieren und zur Hälfte auspressen. Die Karottenstreifen abgießen und abtropfen lassen. Den Orangensaft mit Zitronensaft, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verquirlen, die Karotten zufügen und alles gut vermischen. Die marinierten Karotten mit den Orangenfilets und der Hälfte der Brunnenkresse auf Tellern anrichten. Den Feta in groben Stücken darüber bröckeln und die übrige Brunnenkresse darauf verteilen. Den Salat mit Pfeffer übermahlen und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.

Für 4 Personen

Für die Suppe

Für das Topping

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Für die Suppe die Karotten schälen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen und grob hacken. Beides auf die Bleche verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln und mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer bestreuen. Alles gut vermengen und im Ofen ca. 30 Minuten rösten, dabei die Position der Bleche einmal tauschen.
Inzwischen die Knoblauchknolle von der äußeren Hüllschicht befreien und quer halbieren. Mit auf ein Blech legen und alles weitere ca. 15 Minuten rösten, bis der Knoblauch und das Gemüse weich sind.
Für das Topping die Kichererbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Auf ein kleines Backblech geben und mit dem übrigen Öl, Zatar und Salz vermengen. Im Ofen ca. 10 Minuten rösten, bis die Kichererbsen knusprig und leicht gebräunt sind.
Den gegarten Knoblauch aus der Schale pressen, mit dem Gemüse in einen Topf geben und 1,2 l Wasser angießen. Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Suppe offen ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
Vom Herd nehmen und den Topfinhalt pürieren.
Die Karotten-Knoblauch-Suppe mit Zitronenabrieb verfeinern, abschmecken und in Schalen oder tiefe Teller verteilen. Mit Pfeffer übermahlen, mit den Kichererbsen toppen und alles mit Koriandergrün garniert servieren.

Für 4 Portionen

Die Karotten schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Über Salzwasser ca. 20 Minuten dämpfen, anschließend abkühlen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Salz und Öl zufügen. Das Ei trennen und das Eigelb in die Mehlmulde gleiten lassen. Die Milch zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 45 Minuten abgedeckt quellen lassen. Dann das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.
Das Öl in der Fritteuse oder einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die Karotten in den Backteig tauchen und im heißen Öl portionsweise goldbraun ausbacken.
Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Zitronenspalten servieren.

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