In „Japan Home Kitchen“ lässt die Maori Murota an ihrer ganz persönlichen japanischen Familienküche teilhaben: einer Mischung aus Lieblingsgerichten ihrer Kindheit, traditioneller Hausmannskost und einer modernen japanischen Fusion-Küche.
Tegone-zushi Sushi mit mariniertem Thunfisch und Kräutern
Zutaten für 4-6 Personen
Gekochter Sushi-Reis für 4 Personen (siehe Rezept unten)
Marinade:
- 6 EL Sojasauce, 4 EL Mirin, 4 TL Sesamöl aus geröstetem Sesam, 1 Stück Ingwer (5 cm) (gerieben, Saft ausgepresst)
Thunfisch:
- 600 g roter Thunfisch (oder tagesfrischer Bonito), 1 TL Salz, 1 Prise Rohrohrzucker
Zum Garnieren:
- 10 Halme Schnittlauch fein gehackt, 6 Stängel Koriandergrün fein gehackt, 10 Shisoblätter in feine Streifen geschnitten, 2 EL gerösteter Sesam, 1 Stück Ingwer (3,5 cm) fein gehackt, 2 Nori Blätter in kleine Stücke zerpflückt, Yuzu (alternativ Bergamotte oder Zitrone; nach Belieben)
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren. Den Thunfisch in 5 mm dicke Stücke schneiden, auf einem großen flachen Teller ausbreiten und mit Salz und Zucker bestreuen. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Thunfischstücke in die Marinade geben und 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Hälfte der Kräuter, den gesamten Sesam und den Ingwer zum Sushi-Reis geben. Mit einem Spatel umrühren und darauf achten, dass die Reiskörner nicht zerdrückt werden. Die Thunfischstücke aus der Marinade nehmen, ebenfalls zum Reis geben und vorsichtig unterheben.
- Vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern und den zerpflückten Nori-Blättern bestreuen. Nach Belieben mit Zitrussaft und der restlichen Marinade beträufeln.
Sushi-Reis
Zutaten für 4 Personen
- 400 ml japanischer Reis – bitte zum Abmessen die Skala für Flüssigkeiten auf dem Messbecher verwenden, 410 ml gefiltertes Wasser, 1 EL Sake, 5 g getrockneter Kombu
Sushi-Essig:
- 120 ml Reisessig, 1 EL Zucker, 2 TL Salz
Zubereitung
- Den Reis waschen und kochen, dabei den Sake zum Wasser geben und den Kombu auf den Reis legen. Während der Reis gart, die Zutaten für den Sushi-Essig gut verrühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
- Den gegarten Reis sofort in eine große Schüssel geben. Solange der Reis noch heiß ist, den Essig in drei Portionen über den Reis gießen, sodass die gesamte Oberfläche benetzt wird. Bei jedem Gießen einen Spatel schräg durch den Reis ziehen, als wolle man ihn schneiden, damit die Körner nicht zerdrückt werden.
- Den Reis ausbreiten, damit er schneller abkühlt. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Tipp. Sushi-Reis nicht in den Kühlschrank stellen, dadurch verändert sich seine Konsistenz völlig.
© DK Verlag/Akiko Ida
Japanisch kochen für jeden Tag mit 100 Rezepten, Techniken und Tipps für perfekte Ramen, Sushi & Co. (DK Verlag/28,50 Euro)
