Ein frischer, leicht orientalischer Salat mit süß-würzigen Akzenten. Minze, Rosinen und Honig sorgen für eine spannende Balance zwischen Frische und milder Süße.
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Couscous
- Butter
- Wasser
- 1 Paprikaschote
- 2 Frühlingszwiebeln
- 5 Tomaten
- ½ Salatgurke
- 200 g Feta
- Pinienkerne
- Sonnenblumenkerne
- 3 Stängel Minze
- 3 Stängel Petersilie
- Tomatenmark
- Olivenöl
- Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Honig
- 1 TL Senf
- 100 g Rosinen
Zubereitung
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Couscous vorbereiten: Den Couscous nach Packungsanweisung mit einem Stück Butter quellen lassen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, Paprika, Tomaten und Salatgurke in kleine Würfel schneiden.Das geschnittene Gemüse unter den aufgequollenen Couscous mischen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosinen kurz in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und leicht aufgequollen sind. Anschließend gut abtropfen lassen und unter den Salat heben.
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Kerne, Feta und Kräuter ergänzen: Pinienkerne und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten (Achtung: Sie bräunen schnell). Den Feta in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit den gerösteten Kernen unter den Salat mischen. Minze und Petersilie fein hacken und ebenfalls unterheben.
- Vinaigrette zubereiten: Damit der Salat schön saftig wird, aus Olivenöl, Weißweinessig, etwas Tomatenmark, Honig und Senf eine leichte Vinaigrette anrühren. Nach und nach unter den Couscous mischen, bis die gewünschte Saftigkeit und Würze erreicht ist.
Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische – alternativ kann auch Zitronenessig verwendet werden.
Wer es gerne schärfer mag, kann Sambal Oelek oder fein gehackte frische Chilischote ergänzen.
