Kulinarische Reise

Thailands Küche: vielfältig und raffiniert

01.09.16, 15:43

Authentisch, thailändische Küche - einfach zum Nachkochen

Schon gewusst? In Thailand steht, religiös bedingt, jeder Wochentag im Zeichen einer Farbe – diese Tradition stammt aus der hinduistischen Mythologie, in der jedem Gott sowohl ein eigener Planet als auch eine eigene Farbe zugeordnet wird. Sich in Punkto Kleidung an diesen Farben zu orientieren, soll Glück bringen. So kleiden sich die Einwohner Thailands montags gerne Gelb, am Dienstag Rosa, mittwochs und donnerstags Grün bzw. Orange und am Freitag Blau. Das Wochenende ist Lila-Rot. Ob die Farben auch in der eigenen Küche Glück bringen, lässt sich mit den Thailand Trust Mark zertifizierten Produkten von Blue Elephant, Roi Thai und King Island sowie den schmackhaften Rezepten von Anna Walcher, Inhaberin und gleichzeitig Köchin von DAS Kochwerk Wien und Siriwan Siridej, professionelle Thai-Köchin mit genussvollen Einsätzen in ganz Europa, perfekt herausfinden.

Thai-Tipps von echten Kochprofis

Wird Thai gekocht, so stimmen Walcher und Siriwan in Punkto perfekter Reis, Gewürzkombinationen, Kochutensilien und Drinkempfehlung überein und plaudern aus dem „Kochkästchen“:

Tipps und Tricks, frisch aus dem „Kochkästchen“ 1/4

Thai-Tipp 1

Das wichtigste Grundnahrungsmittel in Thailand ist Reis und auch hier in Österreich lieben wir ihn als Beilage. Allerdings ist die Zubereitung nicht ohne – mal wird er zu klebrig, mal zu lose. Der perfekte Reis entsteht, indem man ihn zugedeckt auf niedriger Stufe von unten nach oben gart – das braucht seine Zeit. Man sollte außerdem niemals vor Ende der Garzeit den Deckel öffnen, auch Umrühren ist bei der Zubereitung vom perfekten Reis verboten.

**Vorspeise: Blue Elephant Tom Khaa Kai**
blue elephant / Philipp Lipiarski © blue elephant / Philipp Lipiarski © blue elephant / Philipp Lipiarski Portionen: für 6 bis 8 Personen Zutaten: 750ml Roi Thai Kokosmilch 2 Stangen frisches Zitronengras 3g Blue Elephant Galgant (getrocknet) 3g Blue Elephant Kaffirlimettenblätter 70g Blue Elephant Tom Kha Paste 300 g Hühnerbrustfilet (ohne Haut) 2 EL Blue Elephant Fish Sauce 1 EL Palmzucker 200g Kirschtomaten 150g Champignons (in Scheiben) 3 EL Limetten- oder Zitronensaft 2-3 rote Chilis (in feine Ringe geschnitten) Korianderblätter zum Garnieren Kokosnussmilch mit angedrückten Zitronengrasstangen, dem Galgant, den Kaffirlimettenblättern, fein gewürfelten Schalotten und der Tom Kha Paste in einem Topf zum Kochen bringen. Das in Scheiben geschnittene Hühnerfleisch sowie Fish Sauce und Zucker beigeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. Kirschtomaten mit kochendem Wasser übergießen, abseihen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Beiseitestellen. Champignons blättrig schneiden und zur Kokos-Hühnersuppe geben, 2 bis 3 Minuten weiterköcheln. Kurz vor Ende der Garzeit Limetten- oder Zitronensaft und Chili hinzufügen. Nach Belieben mit etwas Salz abschmecken. Die Kaffirlimettenblätter und das Zitronengras vor dem Servieren aus der Suppe nehmen. Suppe in Tassen gießen und mit den abgezogenen Kirschtomaten und Korianderblättern dekoriert servieren.

**Hauptspeise: Gelbes Kürbis-Kichererbsen-Curry**
blue elephant / Philipp Lipiarski © blue elephant / Philipp Lipiarski © blue elephant / Philipp Lipiarski Portionen: für 6 bis 8 Personen Zutaten: 70g Cashewkerne 1 rote Chilischote 1 große Zwiebel 600g Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis 500ml Gemüsesuppe 30g Ingwer 250ml Roi Thai Kokosmilch 3 Kaffirlimettenblätter 1 Bund Jungzwiebeln 250g Kichererbsen, gekocht 1 kleiner Bund Koriander 3 EL Blue Elephant Curry Paste gelb 2 EL Öl Evtl. etwas Kurkuma Blue Elephant Fish Sauce nach Geschmack Palmzucker und Limettensaft zum Abschmecken Zwiebel schälen und fein schneiden. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und mit der Schale (Hokkaido) bzw. geschält (Butternuss) zuerst in Spalten, dann in Würfel schneiden. Jungzwiebel und Chili in feine Ringe schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne trocken goldbraun rösten und beiseitestellen. 2 EL Öl in die Pfanne geben und Zwiebel darin glasig anbraten. Gelbe Currypaste, Kurkuma, Kürbiswürfel und Kaffirlimettenblätter dazugeben und mit Suppe aufgießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen, fein gehackten Ingwer, Cashewkerne, Jungzwiebel, Chili, Kokosmilch und evtl. noch etwas Kurkuma (für eine intensivere Farbe) in das Curry rühren, nochmals kurz köcheln lassen. Vor dem Servieren die Kaffirlimeblätter entfernen, den Koriander dazugeben, mit Fish Sauce, Palmzucker und Limettensaft abschmecken.

**Hauptspeise: Garnele mit „Holy Basil“**
blue elephant / Philipp Lipiarski © blue elephant / Philipp Lipiarski © blue elephant / Philipp Lipiarski Portionen: für 3 bis 4 Personen 500g geschälte Garnelen 2 TL Knoblauch, fein gehackt 2 TL Chili, grob gemahlen 1 Chili, geschnitten 1 Tasse Holy Basil (alternativ rote Basilikumblätter) 3 TL Öl, pflanzlich 1 TL Blue Elephant Fish Sauce 1 TL Blue Elephant Oyster Sauce 2 TL Blue Elephant Soja Sauce 0,5 TL Zucker Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Chilis darin anbraten. Garnelen hinzugeben und ebenfalls anbraten. Mit Soja und Oyster Sauce sowie Zucker abschmecken, anschließend Chilis und Basilikumblätter hinzugeben. Kurz kochen lassen, bis alle Zutaten gar sind, anschließend servieren.

Gütesiegel Thailand Trust Mark

Für authentisch-thailändischen Genuss sorgt dabei das Gütesiegel Thailand Trust Mark, das ausschließlich Produkte mit geprüfter Qualität und authentisch-thailändischem Geschmack kennzeichnet und hohe Standards hinsichtlich Produktsicherheit, Arbeitsbedingungen sowie Umwelt- und soziale Anliegen setzt, die durch das Siegel zertifizierte Unternehmen einhalten müssen. In Österreich vertrieben werden die Qualitätsprodukte von Blue Elephant, Roi Thai und King Island vom in dritter Generation geführten Familienbetrieb Winkelbauer.

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