Kreationen von klassisch bis ausgefallen.
Nein, mit Bun und Patty ist es in Sachen Burger schon lange nicht getan! Die „Burger Bibel“ zeigt vor, wie facettenreich die pikanten Doppeldecker sein können. So wird mit allerhand Zutaten ein jedes Prachtexemplar geschmacklich aufgemotzt. Und wie sollte es auch anders sein: Für die perfekte Beilage ist natürlich gesorgt …
In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:
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© Emil Schramm/PLASSENBuchverlage
Zutaten 160 g Rindfleisch aus Nacken und Schulter 3–4 Scheiben Bacon Cheddar nach Bedarf 2 EL Speiseöl 2–3 fein geschnittene Zwiebelringe Salz Paprikapulver Chili Currypulver 1 Bun 2 EL Barbecuesoße ½ Gewürzgurke 1–2 Tomatenscheiben Salat (Lollo Rosso, Lollo Bionda, Rucola oder Frisée) Für die Barbecuesauce: 0,5 l Coca-Cola 0,5 l Ketchup (am besten selbst gemacht) ½ Knoblauchzehe 2 TL grobes Meersalz 1 TL Piment, 4 cl Portwein evtl. 1 Prise weißen Balsamicoessig evtl. zusätzlich 50–100 ml Wasser Zubereitung 1. Patty: Das Rindfleisch wird aus dem Nacken und der Schulter zusammengewolft. Forme es und presse es zu einem 160 g schweren Patty. Brate das Patty bis zur gewünschten Garstufe. Belege es mit einer Scheibe Cheddar, wenn du möchtest. 2. Bacon: Die Baconstreifen werden in 1 EL Öl in der Pfanne kross gebraten. Lege den Bacon danach auf Küchenpapier und tupfe das überschüssige Fett damit ab. 3. Röstzwiebeln: Vermenge die Zwiebelringe mit einer guten Prise Salz und lasse sie 10 Min. ruhen. Gieße das ausgetretene Zwiebelwasser ab und tupfe die Ringe mit Küchenkrepp trocken. Würze die Ringe kräftig, beispielsweise mit Paprikapulver, Chili und Currypulver. Nun die Zwiebeln sorgfältig mit den Gewürzen vermischen, bis sie nicht mehr an den Fingern und aneinanderkleben. Zuletzt werden sie in 1 EL heißem Öl frittiert. 4. Anrichten: Über das Patty kommen die kross gebratenen Baconstreifen. Füge etwas Barbecuesauce deiner Wahl hinzu. Wenn du sie nicht selbst machen willst, empfehlen wir Jack Daniel’s Barbecue Sauce Full Flavour Smokey. Belege die untere Bun-Hälfte mit Gewürzgurken, Tomatenscheiben und Zwiebelringen. Gib darauf das Patty, die Röstzwiebeln, den Bacon sowie ein paar Salatblätter deiner Wahl. Barbecuesauce. Die Cola in einer Stielkasserolle oder einem weiten Topf aufsetzen und auf rund 1/5 der Menge (also 100 ml) langsam einkochen. Dies dauert je nach Herd ca. 30 Min. Die Reduktion leicht abkühlen lassen und den Ketchup hinzufügen. Knoblauch, Salz und Piment zugeben und vorsichtig aufkochen. Immer wieder umrühren. Abschmecken und ggf. mit weißem Balsamicoessig nachsäuern, Portwein zugeben. Ggf. noch mit etwas Wasser strecken, wenn die Sauce schon zu dick wird. Diese Basissauce auf drei Töpfe mit jeweils ca. 240–250 ml verteilen. |
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© Emil Schramm/PLASSENBuchverlage
Zutaten 160 g Rindfleisch aus Nacken und Schulter 1–2 Scheiben Cheddar 1 Bun 2–3 Zwiebelringe 1–2 Scheiben Tomaten 1 EL Ketchup 1 EL Mayonnaise ½ Gewürzgurke Salat (Eisbergsalat, Lollo Rosso, Lollo Bionda, Rucola oder Frisée) Zubereitung 1. Patty: Das Rindfleisch wird aus dem Nacken und der Schulter zusammengewolft. Forme es und presse es zu einem 160 g schweren Patty. Brate das Patty bis zur gewünschten Garstufe. 2. Cheese: Der am besten geeignete Käse für den klassischen Cheeseburger ist Cheddar. Lege ein bis zwei Scheiben Cheddar über das Patty, das noch in der Pfanne gart, damit der Käse über dem Fleisch zerläuft. 3. Anrichten: Belege deinen Cheesy Cheese mit Zwiebelringen, Tomatenscheiben, Ketchup und Mayonnaise, Gewürzgurken und einem Salat deiner Wahl – typisch ist Eisbergsalat. |
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© Emil Schramm/PLASSENBuchverlage
Zutaten 160 g Rindfleisch aus Nacken und Schulter, 1 Bun 80 g geschälte Gambas (Riesengarnelen) 3 EL Knoblauchöl 2–3 Tomatenscheiben Salat (Lollo Rosso, Lollo Bionda,Rucola oder Frisée) Für die Sauce béarnaise: ½ Schalotte ½ TL weiße Pfefferkörner 1 TL Olivenöl 2 Estragonstiele 2 EL Estragonessig 50 ml Weißwein 2 Eigelb 2 Kerbelstiele 100 ml Ghee (geklärte Butter) Salz, Pfeffer 1 Schuss Zitronensaft Zubereitung 1. Patty: Das Rindfleisch wird aus dem Nacken und der Schulter zusammengewolft. Forme es und presse es zu einem 160 g schweren Patty. Brate das Patty bis zur gewünschten Garstufe. Die geschälten Gambas in Knoblauchöl anbraten. 2. Sauce béarnaise: Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Beides im Öl leicht anschwitzen (es soll nicht braun werden). 1 Estragonstiel, 2 EL Estragonessig und 50 ml Weißwein zugeben, auf 50 ml einkochen und abkühlen lassen. 3. 2 Eigelb in einen Simmertopf oder ins Wasserbad geben, die Schalotten-Estragon-Reduktion durch ein Sieb dazugießen. Die Sauce im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Abkühlen lassen. 4. Restlichen Estragon und den Kerbel klein hacken. Lauwarmes Ghee zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Mit den gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5. Anrichten: Auf das untere Bun kommen Salat und frische Tomaten. Auf das Patty werden die Gambas verteilt und mit reichlich |
Buchtipp: Die Burger Bibel
Die Autoren Krokha, Melendez und Risker servieren ausgefallene Kreationen rund um den amerikanischen Klassiker. Im books4success Verlag auf 208 Seiten erschienen. Um 24,99 Euro erhältlich.
