Fein, aromatisch und überraschend leicht: Diese Veltlinerschaumsuppe verbindet regionale Eleganz mit raffinierter Würze. Der reduzierte Wein sorgt für Tiefe, ohne dominant zu sein. Knusprige Nussbrotblätter setzen dazu einen spannenden Kontrast.
Zutaten für 2 Personen
Veltlinerschaumsuppe
- 170 ml trockener Grüner Veltliner
- 1 kleines Zimtstangerl
- 4 Gewürznelken
- 330 ml kräftige Gemüsesuppe
- 170 ml prickelndes Mineralwasser
- 80 ml Obers
- 1½ EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Nussbrotblätter
- 170 g Nussbrot
- Öl zum Backen
Zubereitung
- Grünen Veltliner mit Zimt und Nelken einreduzieren, mit Gemüsesuppe und Mineralwasser aufgießen, ein wenig köcheln lassen. Obers dazugeben, nochmals etwas einkochen lassen. Suppe durch ein feines Sieb seihen und mit kalter Butter im Mixerglas oder mit dem Stabmixer aufmixen. Die Suppe mit Salz und etwas Pfeffer gut abschmecken.
- Nussbrot in sehr dünne Scheiben schneiden, in heißem Fett goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Suppe anrichten, die gebackenen Nussbrotblätter dazu servieren.
TIPP: Der Veltliner muss bis auf wenige Millimeter einreduziert werden, damit Extrakte und Säure des Weins richtig gut komprimiert werden. Da der Alkohol dabei komplett verkocht, ist die Suppe auch für Kinder geeignet.
Viel Spaß und guten Appetit!
