So schmeckt der Frühsommer: Himmlische Desserts mit Holunderblüte

Holunderblüten-Panna-Cotta

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Zutaten für 4 Personen

• 7 Blätter Gelatine
• 1 Handvoll Holunderblüten
• 400 g Obers
• 200 ml Milch
• 60 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml weißer Traubensaft
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Stängel Minze

Zubereitung *leicht* 35 min + 4 h kühlen

1. Fünf Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Holunderblüten abschütteln und die Stiele entfernen. Ein paar Blüten zum Garnieren beiseitelegen.
2. Das Obers mit Milch, Zucker, Vanilleextrakt und 2 EL Holunderblüten erhitzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die ausgedrückte Gelatine darin auf lösen. Durch ein Sieb gießen, in 4 Gläser (à ca. 200 ml) füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
3. Inzwischen die übrige Gelatine einweichen. Den Traubensaft mit Zitronensaft und den übrigen Holunderblüten erhitzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die ausgedrückte Gelatine darin auf lösen.
4. Durch ein Sieb gießen und lauwarm abkühlen lassen. Auf die Panna Cotta füllen und weitere ca. 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Holunderblüten und Minze garnieren.

Holunderblüten-Eis

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Zutaten für 4 Personen

• 2 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 200 ml Milch
• 150 g Schlagobers
• 100 ml Holunderblütensirup
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Holunderblüten
• Minze für die Garnitur

Zubereitung *leicht* 30 min + 4 h kühlen

1. Die Eigelb mit dem Zucker in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad verrühren. Milch erhitzen, in dünnem Strahl zugießen. Das Ganze unter Rühren cremig andicken, dann abkühlen lassen.
2. Das Obers steif schlagen, mit Holunderblütensirup und Zitronensaft untermischen. In ein f laches Metallgefäß füllen und im Tief kühlfach ca. 4 Stunden frieren lassen.
3. Dabei immer wieder umrühren, damit das Eis schön cremig wird. Anschließend Kugeln abstechen, in Gläser füllen, mit Holunderblüten und Minze garnieren und servieren.

Cheesecake mit Holunderblütengelee

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Zutaten für 1 Form (24 CM)

Für den Boden:

• 125 g Butterkekse
• 125 g Biskotten
• 125 g Butter
• 1 EL Vanillezucker

Für den Belag:

• 10 Blätter Gelatine
• 400 ml Obers
• 400 g Frischkäse
• 250 g Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Holunderblütensirup

Für das Gelee:

• 4 Blätter Gelatine
• 100 ml Apfelsaft
• 100 ml Holunderblütensirup
• 1 Handvoll Holunderblüten

Zubereitung * mittel *60 min + 6 H 30 min kühlen

1. Den Boden einer hohen Springform (ca. 24 cm ø) mit Backpapier auslegen. Die Kekse und Biskotten im Blitzhacker nicht zu fein zerkrümeln. Butter schmelzen und mit dem Vanillezucker unter die Brösel mischen. Die Keksmasse auf den Boden der Springform verteilen und andrücken. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten fest werden lassen.
2. Für den Belag die Gelatine kalt einweichen. Obers steif schlagen. Frischkäse mit Joghurt, Zitronensaft, Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren.
3. Holunderblütensirup erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Von der Hitze nehmen und 2-3 EL der Frischkäsecreme einrühren. Die Mischung unter die übrige Creme rühren, dann das Obers unterziehen. Die Creme auf den Bröselboden geben und den Kuchen ca. 4 Stunden kalt stellen.
4. Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft mit Holunderblütensirup mischen. Gelatine in 100 ml warmem Wasser auf lösen. Saft-Sirup-Mischung unterrühren und die Masse auf die Torte gießen. Im Kühlschrank in ca. 2 Stunden fest werden lassen.
5. Holunderblüten verlesen, bei Bedarf waschen und trockenschleudern, grobe Stiele entfernen. Torte aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und mit Blüten garnieren.

Holunderblüten-Meringue-Torte

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Zutaten für 4-6 Personen

• 6 Eiweiß
• 1 EL Zitronensaft
• 350 g Staubzucker
• 1 EL Speisestärke
• 400 ml Obers
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 400 g Mascarpone
• 2 EL Holunderblütensirup
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Handvoll Holunderblüten
• 2 Stängel Minze
• 1 EL Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung *leicht* 1 h 35 min

1. Den Backofen auf 120 °C Heißluft vorheizen. Zwei Backbleche vorbereiten. Als Schablone 4 Kreise (ca. 20 cm ø) auf 2 Bögen Backpapier zeichnen, wenden und Papier auf die Bleche legen.
2. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Staubzucker und die Stärke einrieseln lassen und schlagen, bis die steife Masse weiß glänzende Spitzen bildet.
3. Auf die Kreise verteilen und glatt streichen. In den Ofen schieben und mit eingeklemmtem Kochlöffelstiel ca. 1 Stunde backen. Die Böden sollten dabei möglichst hell bleiben. Im geöffneten Ofen auskühlen lassen.
4. Für die Creme das Obers mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Mascarpone mit Holunderblütensirup, der Hälfte vom Zitronenabrieb und dem Zitronensaft cremig rühren. Das Schlagobers unterziehen und die Creme in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
5. Auf drei Meringue-Böden dressieren und diese zu einer Torte zusammensetzen. Den vierten Boden auf legen. Mit Holunderblüten und Minzeblättern belegen. Mit Staubzucker bestäuben und mit dem übrigen Zitronenabrieb bestreuen.

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