Zaubern Sie sich das feine Backgut in eine Gugelhupfform.
Dauer: 1 h 30 min + 3 Tage Ruhen
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 1 Gugelhupf
Zutaten
500 g Mehl;
und zum Arbeiten
1 Würfel Germ
170 ml lauwarme Milch
80 g Zucker,
120 g Butter 1/2 TL Salz,
1 EL Vanillezucker
1/2 TL Zitrone, Bio; Schalenabrieb
1 Eigelb,
50 g Rosinen
30 g Korinthen,
3 cl Rum
20 g Zitronat,
20 g Orangeat
60 g gehackte Mandeln
50 g Butter; geschmolzen
50 g Staubzucker
Zubereitung
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken, den Germ hinein bröckeln, mit 4-5 EL lauwarmer Milch und 1 EL Zucker verrühren.
2. Den Vorteig mit einem Tuch bedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Butter schmelzen. Anschließend mit Salz, übrigem Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Eigelb und restlicher Milch zum Vorteig geben. Alles gründlich verkneten, bis der Teig Blasen wirft. Falls nötig noch Mehl oder Milch ergänzen. Nochmals abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
3. Rosinen und Korinthen mit dem Rum vermischen und ziehen lassen. Zitronat und Orangeat fein hacken und mit den Mandeln mischen.
4. Nach der Teigruhe die eingeweichten Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat und Mandeln unter den Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche länglich formen und in eine Gugelhupfform legen, dabei die Enden gut aneinanderdrücken. Zugedeckt erneut ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, auf ein Gitter stürzen, noch heiß mit der flüssigen Butter bestreichen und mit Staubzucker bestäuben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Anschneiden mind. 3 Tage in Alufolie gewickelt durchziehen lassen.
