Kirschen nur im Kuchen? Von wegen! Diese drei pikanten Rezepte zeigen, was die Frucht wirklich draufhat – als Bruschetta, im Salat oder zur Entenbrust. Fruchtig, würzig, überraschend gut: Diese Kombis haben Sie garantiert noch nicht auf dem Schirm!
Kirschen sind die süßen Sommerstars im Kuchen oder direkt vom Baum – eh klar. Aber haben Sie sie schon mal mit Entenbrust, Ricotta oder dunkler Schokolade kombiniert? Nein? Dann wird es Zeit. Diese drei pikanteren Kirschgerichte überraschen nicht nur geschmacklich, sondern machen auch ordentlich was her auf dem Teller.
Fruchtige Kirsch-Bruschetta mit Ricotta & Balsamico
2 Portionen · 15 Minuten · vegetarisch
Zutaten:
- 300 g Kirschen
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL Zucker
- 4 Scheiben Ciabattabrot
- 60 g Ricotta
- 30 g Mascarpone
- ½ Limette (Saft & Abrieb)
- 1 Handvoll Basilikum
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Ciabattabrot in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 200 °C im Ofen goldbraun rösten.
- Kirschen halbieren, entkernen, mit Zucker und Balsamico in einem Topf aufkochen und 5–10 Minuten einkochen lassen, bis eine leicht sirupartige Sauce entsteht.
- Ricotta, Mascarpone, Limettensaft und -abrieb verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Basilikum in feine Streifen schneiden.
- Brot mit der Creme bestreichen, warme Kirschsauce darüberlöffeln und mit Basilikum garnieren.
Sauerkirschsalat mit gebackenem Perlhuhn & Schokocreme
4 Portionen · ca. 1 Stunde
Zutaten:
- 300 g Perlhuhnbrustfilet
- 400 g Sauerkirschen
- 35 g Zartbitterschokolade
- 0,5 TL Chiliflocken
- 15 g Ingwer
- 150 g Mascarpone
- 3 EL Balsamico, 150 ml Orangensaft, 100 ml Vin Santo
- 6 EL Olivenöl
- 40 g Pankobrösel (oder Paniermehl)
- 25 g Pinienkerne, 15 g Kakao-Nibs
- 1 Ei (Kl. M), Mehl, 100 ml Bratöl
- Salat: Blutsauerampfer, Kapuzinerkresse, Rauke (insg. ca. 100 g)
- Rosa Beeren, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Zartbitterschokolade mit Chili im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Dann mit fein gewürfeltem Ingwer, Mascarpone und Salz cremig rühren.
- Für die Kirsch-Vinaigrette: Balsamico, Orangensaft und Vin Santo einkochen (auf etwa 50–75 ml). Kirschen entsteinen, mit Olivenöl unter die warme Reduktion mischen, salzen und pfeffern.
- Salatblätter waschen, trocken schleudern.
- Für die Panade: Pinienkerne hacken, mit Kakao-Nibs, rosa Beeren und Panko mischen.
- Perlhuhnbrust in dünne Stücke schneiden, salzen, mehlieren, durchs Ei ziehen, in der Bröselmischung wenden und in heißem Öl goldbraun braten.
- Alles anrichten: Salat, warme Kirschen, knuspriges Perlhuhn, Schokocreme dazu – fertig ist das Sommergericht mit Wow-Faktor.
Entenbrust-Spießchen mit Kirschen & Thymian
Für 4 Portionen · ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 2 Entenbrüste
- 24 Kirschen
- 4 Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Entenhaut rautenförmig einschneiden. Die Brüste auf der Hautseite in einer Pfanne ca. 15 Minuten langsam braten, damit das Fett austritt (regelmäßig abschöpfen).
- Wenden und auf der Fleischseite weitere 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend in Alufolie einschlagen und warm halten.
- Entsteinte Kirschen mit Thymian in der Pfanne 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Entenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und mit den heißen Kirschen abwechselnd aufspießen.
Ob süß-sauer mit Ricotta, elegant zu Salat & Schokolade oder als Highlight zum Fleisch – Kirschen können richtig pikant.
